Otkrijte, ponudite i kušajte crne tartufe iz Périgorda jedinstvenog okusa

La crni Périgordov tartuf jelo je iznimnih okusa, teksture koja je izvrsna. Ona je jedinstveni po svom ukusu i proizvođači su rijetki. To je čini idealnim poklonom za božićne blagdane. 

Crni tartuf, Tuber Melanosporum poznat kao Périgordov crni tartuf 

Za nas ovo određena gljiva je obiteljska priča koja započinje s našim djedom. Zvao se Albert Rouland, rođen 3. srpnja 1903. u selu Condat sur Vézère, na jugu Francuske, u današnjem odjelu Dordogne. U to je vrijeme aglomeracija bila dio županije zvane Périgord. To je ovo mjesto, s biotopom i jedinstvenom mikroklimom koja je dala ime našem posebnom tartufu. 

Prvi hrastovi tartufa moga djeda

Moj djed je proživio oba svjetska rata. Sa svojim godinama nije aktivno sudjelovao u prvom sukobu, s druge strane bio je na fronti tijekom sukoba 39-45. Čak je neko vrijeme proveo kao zatvorenik u Njemačkoj, na farmi. Njegova povijest s prevare započinje na kraju rata, kad se vrati svome Perigord domorodac i kupi njegove prve parcele zemlje. Njegova je sreća bila da ih je već bilo divlji hrastovi tartufa. Raste samo u blizini korijena ovog stabla podzemna gljiva tamno smeđe boje koju nazivamo crni Périgordov tartuf. Znanstveni naziv je Tuber Melanosporum. 

Tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno

Albert Rouland imao je veliku sreću s zemljopisni položaj svoje zemlje. Potonji je prešao potok koji nikada ne presušuje, čak ni u najsušnijem razdoblju! Kroz nju teče voda 365 dana u godini, što je vrlo korisno za vegetaciju koja je okružuje. Hrastovi koji tamo rastu imaju koristi opskrba hranjivim tvarima i vlagom ako je potrebno. Početkom zime moj je djed ubrao tartufi zahvaljujući žetvi muha (vidi video ispod), za vlastitu potrošnju. Ovu je tradiciju prenio na naše roditelje, koji su kasnije također inicirali svoju djecu: mog brata i mene. 

Tri proizvoda koja smo razvili: 

Danas je obiteljsko zemljište 26 hektara. Od 2012. godine, nas dvoje, treća generacija, odlučili smo svake godine posaditi još nekoliko hrastova. Odlučili smo upoznati svijet sa izuzetni i jedinstveni okusi koji naš nas je djed ostavio u nasljedstvo. Bon vivant, bio bi ponosan da vas upozna sa svojim terroirom i podijeli s vama ove okuse: Za ovo smo razvili 4 vodeća proizvoda:

ï Poklon kutija (za zadovoljstvo darivanja)

ï Kutija „otkriće“ (mješavina poklon kutija i kutija „starih el Pasoa“ (gotovi kompleti kuhinjskih proizvoda) za VIP zabava  za 2, 4 ili 6 osoba, uključeni recepti za pripremu)

ï I tanjur „gurmanski“ (kutija za aperitiv)

ï maslinovo ulje biološki crna s prirodnim aromama crnih tartufa (PDO ulje iz Vallée des Beaux de Provence) 

 

Iznad, na vrhu, fotografija mog djeda i mene 1974. godine na tartufima.

Ispod je video snimak moje mame dok je tragala za muhavim tartufima. Mogli ste vidjeti i poznati izvor koji nam i danas zalijeva tartufe.